Tagliatelli com bacalhau fresco

água
sal
400 g de lombos de bacalhau fresco (sem pele nem espinhas)
pimenta de moinho
raiz de gengibre
1 alho francês
50 g de Vaqueiro Alho
100 g de cebola picada
± 1,5 dl de vinho branco
250 g de taglitelli fresco
aneto
1 limão
queijo parmesão

Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal para cozer a massa. Enquanto espera que a água ferva, tempere oslombos de bacalhau com sal e pimenta moída na altura. Pele um pedaço de raiz de gengibre, rale-a e esprema o suco para cima dos lombos de bacalhau. Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente.

Leve ao lume a Vaqueiro Alho e quando estiver derretida, junte a cebola picada e o alho francês. Tape e deixe suar um pouco. Introduza o bacalhau, regue com o vinho branco, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Entretanto introduza otagliatteli na água a ferver e deixe cozer até estar al-dente. Pique uma boa porção de aneto e junte-o ao bacalhau e perfume também com um pouco de raspa da casca do limão. Logo que a  massa estiver cozida escorra-a, adicione-a ao bacalhau e misture tudo delicadamente com uma colher de pau.

Deite no recipiente de serviço e salpique generosamente com lascas de queijo parmesão.